Основное конкурентное преимущество – собственные уникальные разработки, рецептуры и технология, не имеющие аналогов в мире. БЕСКОРКОВЫЙ хлеб выпекается электро-контактным способом. При обычном способе выпечки замедление и прекращение прироста объема тестовой заготовки происходит из-за образования корки на поверхности мучного изделия, снижается активность ферментов и различных биологически активных соединений, корка мучного изделия из-за высокой температуры накапливает в себе продукты полимеризации жиров, полициклических ароматических углеводов, различных окисных веществ, что снижает пищевую и биологическую ценность готовых изделий. В связи с этим, наибольшее преимущество приобретают способ выпечки, при котором не образуется корки. Традиционная радиационно-конвективная выпечка характеризуется высокотемпературным воздействием на выпекаемую заготовку, что приводит к снижению пищевой и биологической ценности изделий. Выпекая изделия ЭК-способом мы снижаем потерю полезных веществ, что повышает пищевую и биологическую ценность БЕСКОРКОВОГО хлеба. Разработано 20 сортов бескоркового хлеба, на сегодня мы можем предложить наиболее востребованные сорта Бескоркового хлеба: ржаной, пшеничный, овсяно-пшеничный с морской капустой и ржано-амарантовый. Это цельнозерновые сорта содержат более 30 % цельных пророщенных зёрен или цельносмолотого зерна. Только применяемая нами технология производства позволяет получать хлеб с живым цельным пророщенным зерном. Продукция не содержит искусственных добавок и произведена инновационным способом, позволяющим сохранять максимум натуральных свойств зерна. Бескорковый хлеб выпекается при температуре 96 градусов за 3-5 минут, против 200 градусов и 30 - 40 минут при обычном способе. Хлеб имеет более развитую пористость, так как корка не сдерживает, как в традиционном хлебе, рост тесто заготовки, а значит, не нужны улучшители и разрыхлители. Хлеб не содержит жиров, сахара или меда и поэтому имеет низкую калорийность (Ржаной 150 ккал, Поморский179 ккал и Пшеничный 191 ккал и 175 ккал Ржано-амарантовый). Бескорковый ржаной хлеб имеет низкую кислотность (до 5 градусов) в сравнении с традиционным хлебом ржаным хлебом - до 12 градусов по ГОСТу, у бездрожжевых сортов кислотность ещё выше – ГОСТами не нормируется. Пшеничные сорта бескоркового хлеба по кислотности близки к диетическим – от 2 до 4 градусов. Новая технология выпечки хлеба не приводит к образованию внешней корки, содержащей декстрины, тем самым сокращает образование нежелательных веществ и неусвояемых организмом соединений, с другой стороны, сохраняет в значительно большем объеме витамины В1, В2, РР и лизин, повышая биологическую ценность продукта и понижает гликемический индекс, что свидетельствует о лечебно-профилактической функции бескоркового хлеба. Проведенные в январе 2016г. исследования «Безкоркового ржаного хлеба», подписанные проректором ПНИПУ по науке и инновациям профессором Коротаевым В.Н., подтверждают его лечебно профилактическое назначение для больных диабетом: «…При системном потреблении хлеба ржаного бездрожжевого безкоркового происходит уменьшение содержания глюкозы в крови...» Исследование проводилось в сравнении с «Диетическим» хлебом, произведенным хлебозаводом г.Перми и сертифицированным как диетический продукт. Бескорковый хлеб выгодно отличается сохранённым нутриентным составом нативного (природного) зерна и его визуализацией. Бескорковые сорта хлеба в наибольшей степени соответствуют требованиям к здоровому питанию и к здоровому образу жизни – что является актуальным и востребованным сегодня. Чудо-хлеб для Вашего здоровья!
Впервые о возможности выпекать хлеб электро-контактным способом задумались в 1939 году. Население городов увеличилось, и встал вопрос о создании пекарен для производства хлеба в промышленном масштабе. Традиционный сегодня (радиационно-конвективный) способ позволял получить большее разнообразие выпекаемых изделий. Это было решающим в выборе способа выпечки массовых сортов хлеба. Кроме того в Америке к 1939 году уже были наработки по производству промышленных РК печей – проще было использовать уже существующие наработки, и проект ЭК-выпечки был отложен на долгие годы. На сегодня радиационно-конвективный способ выпечки - это основной способ выпечки в промышленном масштабе, а Бескорковый хлеб ИП Гончаров К.В. – единственный в Перми и России, выпекается по новой технологии и в наибольшей степени соответствуют требованиям к здоровому питанию и к здоровому образу.
Наше производство специализируется на выпуске продукции по особой технологии выпечки низкотемпературным способом с сохранением ценных питательных веществ и добавлением пророщенного цельного зерна . Инновационная технология была разработана Оренбургским государственным университетом и в 2009 году получила золотую медаль на Московском международном салоне инноваций и инвестиций за разработку технологии производства зернового хлеба с использованием электроконтактной выпечки. На основе этой технологии мы разработали свои сорта ржаного и пшеничного хлеба на заквасках из ржаной, пшеничной муки и пророщенных зёрен. В данный момент нашу продукцию можно приобрести в магазинах торговой сети ООО «СемьЯ», а также Гастрономах Лакшми и в магазине Экофермер. Исходя из потребностей потребителя, разработан новый сорт Бескоркового хлеба – Хлеб РЖАНОЙ С ТОПИНАМБУРОМ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ БЕСКОРКОВЫЙ. В августе – сентябре 2021 года планируется производство и поставка в розницу этого уникального хлеба.
