04.01.2021
Сегодня вместе с братьями Жулиными – Владимиром и Александром – готовим бездрожжевой хлеб, очень полезное блюдо после сытных праздников.
О полезных свойствах бездрожжевого хлеба на Руси знали с давних времен. Как только люди научились перетирать зерна в муку и делать пресные лепешки на воде, они стали искать способы улучшения их вкуса. Выпекали на кислом молоке, солоде и на хмелю. Так появились первые закваски, а гораздо позже и пекарские дрожжи, которые значительно ускоряли процесс приготовления опары и выпечки хлебобулочных изделий.
Бездрожжевой хлеб хорошо усваивается организмом, может активизировать работу кишечника и мышц пищеварительного тракта.
В закваске для приготовления хлеба, представляющей собой симбиоз бактерий и дрожжевых грибков, присутствуют:
● витамины РР, Е, Н, провитамин D;
● холин, пиридоксин, ценный тиамин, пантотеновая и фолиевая кислота;
● незаменимые жирные кислоты;
● микроэлементы – кальций, магний, селен, цинк, железо.
Для опары:
- Закваска готовая ½ стакана
- Вода 85 мл
- Соль 1 ч.ложка
- Сахар 1 ст.ложка
- Пермская мука до состояния густой сметаны
- Масло растительное 2 ст.ложки
Для теста:
-
Полученная опара
-
Вода ½ стакана
-
Мука пшеничная до состояния стоячей ложки
-
Масло растительное 1-2 ст.ложки + для смазывания формы
Выращивание ЗАКВАСКИ:
1-й день:
В стеклянную банку наливаем ½ стакана воды (100 г), добавляем 1 ч.ложку тростникового сахара, размешиваем до полного растворения, добавляем пшеничную муку до консистенции густой сметаны. Банку закрываем льняной салфеткой, оборачиваем махровым полотенцем и ставим в теплое место.
2 день:
Утром перемешиваем. Вечером кормим и поим: добавляем 1/3 воды от имеющегося объёма массы нашей закваски и пшеничную муку до консистенции густой сметаны.
3 и 4 день:
Переливаем в 2-х литровую банку и повторяем действия 2-го дня.
5 день:
1 стакан закваски выливаем в миску. Добавляем 0,5 л воды и пшеничной муки до консистенции густой сметаны. Получаем ОПАРУ. Закрываем льняным полотенцем и ставим в тёплое место на 9-12 часов.
6 день:
½ стакана опары оставляем на закваску для выпечки следующего хлеба (хранить в холодильнике под крышкой не более 1 недели).
Из остальной массы готовим хлеб.
Добавляем в опару соль, сахар, пшеничную муку до состояния стоячей ложки и даём тесту отдохнуть под салфеткой 15-30 минут.
Добавляем растительное (или топлёное) масло и, по-необходимости, ещё муку. Вымешиваем и укладываем тесто в смазанную маслом форму. Ставим хлеб дозревать под льняной салфеткой на 1-3 часа.
Выпекаем в заранее разогретой духовке до 200-250 градусов в зависимости от её мощности сначала на 250-200 градучах – 10-15 минут, затем на 200 градусах – 20-40 минут, затем на 170-150 градусах – до готовности. Оставляем хлеб в форме, запеленав его в льняное полотенце, до полного остывания.
Приготовьте ещё с нами:
Быстрый и вкусный завтрак: тёплый салат с брюссельской капустой и омлет с луком-пореем;
Стейк из мраморной говядины для благородных дам и господ;
Блюдо из французской кухни: жареный камамбер с брусничным соусом.