Истории о любви №5. Готовим мега-полезный бездрожжевой хлеб.

04.01.2021

Сегодня вместе с братьями Жулиными – Владимиром и Александром – готовим бездрожжевой хлеб, очень полезное блюдо после сытных праздников.

О полезных свойствах бездрожжевого хлеба на Руси знали с давних времен. Как только люди научились перетирать зерна в муку и делать пресные лепешки на воде, они стали искать способы улучшения их вкуса. Выпекали на кислом молоке, солоде и на хмелю. Так появились первые закваски, а гораздо позже и пекарские дрожжи, которые значительно ускоряли процесс приготовления опары и выпечки хлебобулочных изделий.

Бездрожжевой хлеб хорошо усваивается организмом, может активизировать работу кишечника и мышц пищеварительного тракта.

В закваске для приготовления хлеба, представляющей собой симбиоз бактерий и дрожжевых грибков, присутствуют:

● витамины РР, Е, Н, провитамин D;
● холин, пиридоксин, ценный тиамин, пантотеновая и фолиевая кислота;
● незаменимые жирные кислоты;
● микроэлементы – кальций, магний, селен, цинк, железо.

 

Для опары:

  • Закваска готовая ½ стакана
  • Вода 85 мл
  • Соль 1 ч.ложка
  • Сахар 1 ст.ложка
  • Пермская мука до состояния густой сметаны
  • Масло растительное 2 ст.ложки

Для теста:

  • Полученная опара

  • Вода ½ стакана

  • Мука пшеничная до состояния стоячей ложки

  • Масло растительное 1-2 ст.ложки + для смазывания формы

Выращивание ЗАКВАСКИ:

1-й день:

В стеклянную банку наливаем ½ стакана воды (100 г), добавляем 1 ч.ложку тростникового сахара, размешиваем до полного растворения, добавляем пшеничную муку до консистенции густой сметаны. Банку закрываем льняной салфеткой, оборачиваем махровым полотенцем и ставим в теплое место.

 

2 день:

Утром перемешиваем. Вечером кормим и поим: добавляем 1/3 воды от имеющегося объёма массы нашей закваски и пшеничную муку до консистенции густой сметаны.

3 и 4 день:

Переливаем в 2-х литровую банку и повторяем действия 2-го дня.

5 день:

1 стакан закваски выливаем в миску. Добавляем 0,5 л воды и пшеничной муки до консистенции густой сметаны. Получаем ОПАРУ. Закрываем льняным полотенцем и ставим в тёплое место на 9-12 часов.

6 день:

½ стакана опары оставляем на закваску для выпечки следующего хлеба (хранить в холодильнике под крышкой не более 1 недели).

Из остальной массы готовим хлеб.

Добавляем в опару соль, сахар, пшеничную муку до состояния стоячей ложки и даём тесту отдохнуть под салфеткой 15-30 минут.

Добавляем растительное (или топлёное) масло и, по-необходимости, ещё муку. Вымешиваем и укладываем тесто в смазанную маслом форму. Ставим хлеб дозревать под льняной салфеткой на 1-3 часа.

Выпекаем в заранее разогретой духовке до 200-250 градусов в зависимости от её мощности сначала на 250-200 градучах – 10-15 минут, затем на 200 градусах – 20-40 минут, затем на 170-150 градусах – до готовности. Оставляем хлеб в форме, запеленав его в льняное полотенце, до полного остывания.

 

 

Приготовьте ещё с нами:

Быстрый и вкусный завтрак: тёплый салат с брюссельской капустой и омлет с луком-пореем;

Стейк из мраморной говядины для благородных дам и господ;

Тот самый медовик;

Блюдо из французской кухни: жареный камамбер с брусничным соусом.

Последние новости

Истории о любви №5. Готовим мега-полезный бездрожжевой хлеб.

Истории о любви №4. Французская кухня: жареный камамбер с брусничным соусом.

Истории о любви №3. Тот самый медовик.

«Рождественская ярмарка. Европейский рынок еды. Фестиваль подарков»